Introducció de verdures congelades ràpides

Quan les verdures es congelen, la temperatura central ha de baixar de -1 graus a -5 graus i després a menys de -15 graus en 30 minuts. Només les verdures congelades que poden assolir o superar aquesta velocitat es poden anomenar verdures congelades ràpidament.
Introducció
Procés de producció
Utilitzeu verdures d'alta qualitat per escalfar. Quan les verdures es tornen de color verd fosc, es poden recollir i posar en aigua freda per refredar-les. Després de refredar, les verdures es col·loquen en una centrífuga perquè s'assequin i després es congelen. Congelar ràpidament durant uns 45 minuts en un entorn de vent fred de -33 graus a -40 graus *El temps de formació de les verdures és diferent*, i després introduir aigua freda per formar gel prim a la superfície per evitar l'oxidació. .
El propòsit del blanqueig és matar els fongs i aconseguir el propòsit de la conservació. L'aigua per sobre de 40 graus també pot passivar els enzims biològics de les verdures, alentint així les reaccions biològiques i fisiològiques. Com més curt sigui el temps de congelació, millor serà la qualitat de les verdures congelades ràpidament.
Període d'emmagatzematge:
S'aconsella emmagatzemar entre mig any i un any (emmagatzemar estrictament entre -20±2 graus d'acord amb els requisits)
Avantatges de les verdures congelades ràpidament
Molta gent té un malentès sobre les verdures congelades ràpidament, pensant que les verdures congelades ràpidament perden molts nutrients. De fet, les verdures congelades ràpidament són tan nutritives com les verdures fresques, i fins i tot tenen un valor nutricional més alt. Això es deu al fet que les matèries primeres de les verdures congelades ràpidament tenen uns requisits relativament elevats. Han de ser de bona qualitat, maduresa adequada, mida i longitud uniformes, lliures de plagues i malalties, i lliures de contaminació. A més, no s'han de posar en remull amb aigua, lligar-los, superposar-los i premsar-los després de la collita, i transportar-los a temps. Des de la collita fins a la congelació ràpida, s'ha de controlar en un termini de 4 a 10 hores segons la varietat, assegurant així la frescor de les matèries primeres. Després de la congelació ràpida, les verdures sempre es controlen en un ambient de baixa temperatura per sota de -18 graus, i també s'inhibeixen diverses reaccions bioquímiques al seu interior. Els nutrients de les verdures no es perdran durant la congelació ràpida i el transport.
La diferència entre les verdures de congelació ràpida i les verdures de congelació lenta
Quan es congelen verdures ràpidament, a causa del curt temps de deshidratació de les verdures, l'aigua pot passar ràpidament per la zona de cristal·lització màxima de zero a -5 graus centígrads, i es formen fins cristalls de gel a les cèl·lules i buits cel·lulars al al mateix temps, sense destruir la paret cel·lular. Després de la descongelació, les verdures tenen una bona reductibilitat i bàsicament mantenen el color, l'aroma, el gust, la forma i els nutrients originals. Després de la congelació ràpida de les verdures, el seu suc conté no només una gran quantitat d'aigua (generalment del 65% al ​​97%), sinó també nutrients solubles com sals inorgàniques, àcids orgànics, sucres i gelatina.
Quan les verdures es congelen lentament, el líquid cel·lular es deshidrata i l'aigua forma grans cristalls de gel, que danyen greument la paret cel·lular; després de la descongelació, el suc i els nutrients es perden en grans quantitats, la carn es torna esponjosa, la fragilitat es debilita i tant la quantitat com la qualitat es perden molt.